以前，日本人虽有吃生鱼片和生菜的嗜好，可是真正饮用蔬菜汁的消费者寥寥无几。九十年代初，日本一家食品加工商在市场上首先推出了胡萝卜汁，采用全新的新鲜榨汁法，在不破坏胡萝卜原味的前提下，还添加柠檬汁，从而使新生产的胡萝卜汁味美香浓。结果一炮走红，胡萝卜汁不仅身价倍增且很快在岛国流行开来。
医学专家们则从健康的角度分析蔬菜汁盛行的原因：日本人的饮食习惯已经越来越西化，食物中的脂肪、蛋白质和卡路里的含量也越来越高。厚生省曾建议每个成年人每天的蔬菜摄入量为300克，而现在，日本人每天每人的蔬菜摄取量为250克。日本人的饮食中尤其缺乏绿色与黄色蔬菜，而这两种蔬菜据说饱含可以防癌的胡萝卜素。
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